Морозилка как помощник: готовим впрок без унылой еды

6 порций

Ингредиенты

1,2 кг куриных бедер или голеней

2,5 л воды

150 г риса

1 луковица

1 морковь

2 стебля сельдерея

2 картофелины

2 лавровых листа

соль

черный перец

Способ приготовления

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и варить на слабом огне 40–45 минут.

Вынуть курицу, отделить мясо от костей. Бульон процедить.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком. Картофель нарезать средними кусочками.

Вернуть бульон на огонь, добавить овощи и рис, варить 15 минут.

Положить картофель и куриное мясо, посолить, поперчить и готовить еще 12–15 минут до мягкости всех компонентов.

Полностью остудить суп, разложить по контейнерам, оставляя сверху 1,5–2 см свободного места.

Заморозка

Лучше замораживать порционно. Суп сохраняет вкус до 3 месяцев.

Как разогреть

Размораживать ночь в холодильнике или сразу прогреть на слабом огне, периодически помешивая.

6 порций

Ингредиенты

2 банки томатов в собственном соку по 400 г

1 банка красной фасоли 400 г

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 морковь

700 мл овощного или куриного бульона

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. копченой паприки

соль

черный перец

Способ приготовления

Лук, чеснок и морковь мелко нарезать.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь 5–6 минут. Добавить чеснок, паприку и томатную пасту, прогреть 1 минуту.

Влить томаты с соком, слегка размять их ложкой. Добавить бульон и довести до кипения.

Проварить 15 минут, затем всыпать фасоль без жидкости, посолить и поперчить.

Готовить еще 10 минут. При желании часть супа пробить блендером, чтобы текстура стала более густой.

Остудить и разлить в контейнеры.

Заморозка

Этот суп хорошо переносит заморозку и не расслаивается.

Как разогреть

Разогревать на плите или в микроволновке, при необходимости добавить 2–3 ст. л. воды.

6 порций

Ингредиенты

500 г говядины для тушения

2 л воды

180 г красной чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой зиры

соль

черный перец

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусками, залить водой и варить 1–1,5 часа до мягкости.

Лук и морковь нарезать мелко, обжарить на масле 6–7 минут. Добавить томатную пасту и зиру.

В бульон положить нарезанный картофель и чечевицу, варить 10 минут.

Добавить зажарку и мясо, посолить, поперчить.

Готовить еще 12–15 минут, пока чечевица полностью не разварится и суп не станет густым.

Остудить до комнатной температуры и упаковать порционно.

Заморозка

Замораживать лучше в невысоких контейнерах, чтобы суп быстрее промерзал.

Как разогреть

После размораживания прогреть на малом огне, по желанию разбавить небольшим количеством горячей воды.

5 порций

Ингредиенты

500 г брокколи

3 картофелины

1 луковица

30 г сливочного масла

800 мл овощного бульона

150 мл сливок 20%

соль

белый или черный перец

щепотка мускатного ореха

Способ приготовления

Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Добавить картофель кубиком, влить бульон и варить 15 минут.

Положить брокколи, готовить еще 7–8 минут до мягкости.

Пробить суп блендером до однородности, вернуть на плиту.

Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и прогреть, не доводя до бурного кипения.

Полностью остудить и разлить по контейнерам.

Заморозка

Крем-суп замораживать удобно порциями по 300–400 мл.

Как разогреть

Размораживать медленно, затем прогреть на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы текстура вновь стала гладкой.

6 порций

Ингредиенты

500 г шампиньонов или смеси грибов

120 г перловки

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

2 л воды

2 ст. л. масла

1 лавровый лист

соль

черный перец

Способ приготовления

Перловку промыть и заранее отварить почти до готовности.

Лук и морковь нарезать, грибы порезать пластинками.

В кастрюле с толстым дном обжарить лук и морковь 5 минут, добавить грибы и готовить до испарения лишней влаги.

Влить воду, положить картофель, лавровый лист и варить 10 минут.

Добавить перловку, посолить, поперчить и довести суп до полной готовности еще за 10–12 минут.

Остудить и разложить по контейнерам.

Заморозка

Грибной суп хорошо хранится в морозилке до 2 месяцев.

Как разогреть

Разогревать на плите, добавив немного кипятка, если суп стал слишком густым.

7 порций

Ингредиенты

600 г говядины на кости

2,5 л воды

400 г белокочанной капусты

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. масла

1 лавровый лист

соль

черный перец

Способ приготовления

Сварить крепкий говяжий бульон, мясо снять с кости и нарезать.

Лук и морковь обжарить на масле, добавить томатную пасту и прогреть 1 минуту.

В бульон положить картофель, через 5 минут – тонко нашинкованную капусту.

Когда капуста немного осядет, добавить зажарку и мясо.

Положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить еще 15 минут.

Остудить и разложить по контейнерам.

Заморозка

После заморозки вкус щей становится более насыщенным.

Как разогреть

Размораживать в холодильнике, затем хорошо прогреть до кипения.

6 порций

Ингредиенты

500 г куриного филе

2 л воды

2 картофелины

1 луковица

1 морковь

150 г консервированной кукурузы

180 г плавленого сыра

1 ст. л. масла

соль

черный перец

Способ приготовления

Куриное филе отварить до готовности, вынуть и нарезать кубиком.

В бульон положить картофель и варить 10 минут.

Лук и морковь обжарить на масле до мягкости.

Добавить в кастрюлю зажарку, курицу и кукурузу.

Положить плавленый сыр и размешивать, пока он полностью не растворится. Посолить и поперчить.

Проварить 3–4 минуты, остудить и разлить по контейнерам.

Заморозка

Замораживать лучше небольшими порциями и не хранить дольше 1,5–2 месяцев.

Как разогреть

Разогревать на слабом огне, не давая супу бурно кипеть, чтобы сырная основа осталась однородной.

на 8 порций

Ингредиенты

700 г говяжьего фарша

200 г бекона или грудинки

1 луковица

1 морковь

2 стебля сельдерея

800 г томатов в собственном соку

2 ст. л. томатной пасты

150 мл молока

100 мл сухого красного вина

2 ст. л. оливкового масла

соль

черный перец

Способ приготовления

Бекон, лук, морковь и сельдерей нарезать очень мелко.

В сотейнике разогреть масло, обжарить бекон, затем добавить овощи и готовить 8–10 минут.

Добавить фарш и жарить, разбивая комки, пока мясо не поменяет цвет.

Влить вино и дать ему почти полностью выпариться.

Добавить томаты, томатную пасту и молоко, посолить и поперчить.

Тушить на слабом огне 1–1,5 часа, пока соус не станет густым и насыщенным.

Полностью остудить, разложить по пакетам или контейнерам порциями.

Заморозка

Удобно замораживать порциями по 300–400 г.

Как разогреть

Разогревать в сотейнике на слабом огне или использовать сразу для сборки лазаньи.

600–700 мл

Ингредиенты

1,5 кг куриных крыльев и костей

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 ст. л. томатной пасты

2,5 л воды

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

Способ приготовления

Кости и крылья запечь при 220 °C 35–40 минут до выраженного румянца.

Овощи крупно нарезать и подрумянить на сухой сковороде или вместе с костями в духовке.

Переложить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, воду и специи.

На очень слабом огне варить 3–4 часа, не давая бульону бурлить.

Процедить и вернуть жидкость на плиту. Уварить до густоты легкого сиропа.

Остудить и разлить по формам для льда или маленьким контейнерам.

Заморозка

Замораживать маленькими порциями удобно для быстрых соусов и подлив.

Как разогреть

Добавлять замороженный концентрат прямо в горячую сковороду, суп или рагу.

около 1 л

Ингредиенты

1,5 кг спелых томатов или 3 банки томатов по 400 г

1 луковица

4 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сахара

1 ч. л. сухого орегано

1 ч. л. сухого базилика

соль

черный перец

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко нарезать.

На масле обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.

Положить томаты, сахар, орегано и базилик. Если используются свежие помидоры, предварительно снять с них кожицу и нарезать мякоть.

Тушить 35–40 минут до заметного загустения.

Посолить, поперчить и при желании пробить блендером.

Остудить и разложить порциями.

Заморозка

Соус можно замораживать в пакетах плоским слоем – так он занимает меньше места.

Как разогреть

Размораживать в холодильнике или прямо в сотейнике на слабом огне.

на 6 порций

Ингредиенты

500 г шампиньонов

1 луковица

40 г сливочного масла

200 мл сливок 20%

200 мл молока

1 ст. л. муки

соль

черный перец

щепотка мускатного ореха

Способ приготовления

Грибы нарезать мелким кубиком, лук измельчить.

На сливочном масле обжарить лук, затем грибы до полного испарения влаги.

Посыпать мукой и быстро перемешать.

Влить молоко, затем сливки, не прекращая мешать.

Уварить соус до средней густоты, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Остудить и разложить по контейнерам.

Заморозка

Лучше хранить не дольше 1 месяца, так как сливочные соусы нежнее остальных.

Как разогреть

Разогревать осторожно на слабом огне, интенсивно перемешивая венчиком.

на 6 порций

Ингредиенты

2 луковицы

3 зубчика чеснока

20 г свежего имбиря

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. пасты карри

400 мл кокосового молока

300 мл куриного бульона

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. сахара

соль

Способ приготовления

Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать.

На масле обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и имбирь.

Вмешать пасту карри и томатную пасту, прогреть 1 минуту.

Влить кокосовое молоко и бульон, добавить сахар и немного соли.

Проварить 12–15 минут до легкого загустения.

Остудить и разлить порциями по 250–300 мл.

Заморозка

Эта основа подходит для курицы, овощей, рыбы и бобовых.

Как разогреть

Разморозить, довести до кипения и добавить основной продукт, доведя блюдо до готовности.

на 6 порций

Ингредиенты

3 крупные луковицы

30 г сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

500 мл бульона

1 ч. л. соевого соуса

соль

черный перец

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими полукольцами.

На смеси масел томить лук 20–25 минут до золотистого цвета и мягкости.

Всыпать муку и быстро перемешать.

Постепенно влить горячий бульон, постоянно мешая венчиком.

Добавить соевый соус, посолить и поперчить, уварить 5–7 минут.

Остудить и разложить по контейнерам.

Заморозка

Подлива хорошо переносит заморозку и не теряет вкус.

Как разогреть

Разогревать в ковшике, при необходимости добавить пару ложек воды.

на 8 заправок

Ингредиенты

3 луковицы

3 моркови

2 сладких перца

4 помидора

4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. соли

черный перец по вкусу

Способ приготовления

Все овощи нарезать мелким кубиком.

На большой сковороде или в сотейнике прогреть масло, добавить лук и морковь.