Торты, которые покупают по поводу и без
Посвящаю эти записки тем, кто мечтает испечь свой первый торт для семейного торжества. Каждый из рецептов сборника просто находка. Создать торт получится с первого раза. А еще удивить родных натуральным десертом, знакомым и друзьям подарить вкусные мгновения и получить взамен статус Волшебницы!
Разве это не Счастье?
Со мной это было. Благодарю всех, кто причастен к дегустациям моих десертов.
Пусть эта книга будет полезным дополнением на каждой уютной кухне.
Инна Черкасова
https://t.me/inkatort
https://vk.com/inna.radi
Чизкейк
Чувствуешь потребность творить, значит самое время начать…
Ингредиенты:
для основы:
• сливочное масло 100 гр
• сахарная пудра 70 гр
• мука 100 гр
• какао 20 гр
• соль щепотка
• сгущенное молоко 30 гр
• сливочное масло 30!гр
для начинки:
• сливочный сыр 600 гр
• сливки 33 % 200 гр
• сахар 100 гр
• желатин 10 гр
• ванильный экстракт 2–3 капли
• печенье шоколадное 30 гр
для декора:
Печенье, свежие ягоды
Приготовление:
Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой
В муку добавить, какао, соль
Всыпать к масляной массе
Тесто в ручную обминать до однородности
Охладить в холодильной камере
Раскатать тонким слоем на пергаменте
Выпекать 5–7 мин при t 170
Скалкой раздробить в крошку
Добавить сгущенное молоко и размягчение сливочное масло в крошку
В форму покрытой пищевой плёнкой
выложить плотно основу высотой 1 см
без бортиков
Для начинки сливки нагреть с сахаром до t45
Добавить ванильный экстракт
Листовой желатин замочить в воде на 5 минут
Отжать, подогреть и влить к сливкам
В массу добавить частями сливочный сыр
Довести до однородности с помощью венчика
Печенье шоколадное аккуратно добавить маленькими кусочками
Вылить массу на основу
Покрыть пищевой пленкой
Убрать в холодильную камеру минимум на 4 часа
Переложить торт на подложку
Декорировать свежими ягодами и половинками печенья
Меренговый рулет с фисташкой и малиной
Утро начинаешь с красоты?
Продолжай в том же духе!
Ингредиенты:
• яичный белок 160 гр
• сахарная пудра 160 гр
• сок лимона 2–4 капли
• фисташка дробленная 50 гр
• кукурузный крахмал 10 гр
Крем:
• сливки 33 % 300 гр
• сливочный сыр 100 гр
• сахарная пудра 30 гр
Малиновое желе:
• ягоды малины 300 гр
• сахар 50 гр
• кукурузный крахмал 20 гр
• сок лимона 2 капли
Приготовление:
Взбить белки комнатной температуры постепенно увеличивая скорость миксера
Частями всыпать сахарную пудру
Взбивать до устойчивых пик
В процессе добавить лимонный сок
В конце взбивания кукурузный крахмал
Вылить массу на пергамент
Разровнять пласт толщиной 1.5 см
Посыпать фисташкой
Запекать при t 150 30 минут
Для желейной начинки подойдет замороженная или свежая ягода
Протереть малину
В сотейник добавить сок
Довести до t35
Соединить сахар и крахмал
Всыпать, помешивая лопаткой до загустения
Добавить лимонный сок
Остудить
Вылить в форму цилиндра
Или завернуть в пищевую пленку столбиком
Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа
Для крема взбить все ингредиенты до устойчивых пик
Переложить небольшую часть в кондитерский мешок с насадкой
Сборка рулета:
Снять с меренги пергамент
Нанести ровным слоем крем
Положить на край желейную начинку
Завернуть в рулет
Сверху слегка нанести крем на боковые части
Сверху с помощью насадки отсадить рюши
Декорировать свежей малиной
Медовик
Любящей быть, нежной и доброй так просто…
Ингредиенты:
• 140 гр сливочное масло 82,5 %
• 300 гр сахара
• 210 гр куриное яйцо (2–3 шт
• 1,5 ч л пищевая сода
• 1,5 ч л разрыхлитель
• 550 ц мука высшего сорта
• 35 гр мед
Приготовление:
Соединить сухие ингредиенты
Мед, сахар, масло подогреть до 45t
Яйца взбить в пену
Соединить массы яичную
и медовую
Частями добавить смесь сухих ингредиентов
желательно дать тесту охладиться не менее часа в холодильнике
Раскатать между листами пергамента коржи толщиной не более 0,4 мм
Выпекать 8–12 мин при 180t
Готовые коржи положить под груз для выравнивания
Для крема:
• 450 гр Сметана 25 % и выше
• 450 гр Сливки 33%
• 240 гр Сахарная пудра
Все ингредиенты взбить до устойчивых пик
Собирать торт удобно в кольце с ацетатной пленкой
Каждый слой равномерно смазать кремом
Выстоять не менее 6 часов в холодильнике
По готовности обсыпать крошкой
Декорировать свежей клубникой
Сказка
Детство напоминает нам о самом лучшем…
Ингредиенты:
Для бисквита:
• яйца 250 гр
• мука 1125 гр
• сахар 125 гр
Для пропитки:
• Вода 250 гр
• Сахар 50 гр
• коньяк 1 ст ложка
Для крема:
• масло сливочное 200 гр
• сахарная пудра 100 гр
• коньяк 1 ч л
Сливочный сыр 300 гр
Для декора:
безе, свежая клубника
Приготовление:
Взбить яйца комнатной температуры в белую пену
Частями добавить сахар
В конце аккуратно вмешать лопаткой муку
Кольцо для выпечки обернуть фольгой
Вылить в кольцо тесто
Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу t170 30–35 минут
Не открывая дверцу оставить после выпечки еще на 30 минут
Аккуратно снять фольгу с кольца
Достать бисквит
Разрешать на равные коржи 3–4 шт
Пропитать каждый пропиткой
Сборка:
Кольцо обернуть ацетатной пленкой
Крем разделить на равные две части
Чередовать корж, слой крема и т.д.
Покрыть пищевой пленкой и отправить на выстойку не менее чем на 5 часов
По истечению времени снять кольцо и пищевую пленку, ацетатную пленку
Расположить на подложку торт
Кремом с плоской насадкой выполнить плетения корзинки